【食譜】姨婆的馬蹄糕

每到新年，Amy最期待的賀年食品就是姨婆手造的馬蹄糕。每年姨婆都會造十多底，送給親友們。連Amy那位平日不吃馬蹄的妹妹也爭著要吃。

Amy愛吃愛煮，也許受到姨婆的感染。她小時候跟姨婆住得近，幼稚園時已常常去她的家。姨婆喜歡煮食，為了吃會尋根究柢。她的馬蹄糕食譜源自三十多年前大會堂的酒樓。「丈公因為工作時常去大會堂，姨婆聽說那裡的馬蹄糕好吃，就著他明查暗訪找食譜。」

問Amy姨婆的馬蹄糕跟坊間有甚麼不同？她說：「其實材料、步驟都是大同小異，不過自家手造，當然比較花心機，像麵糊要仔細慢煮，夠幼滑才拿去蒸。」這種細滑甜香、啖啖馬蹄口感，讓她跟妹妹每年都搶吃。姨婆每次都會說：「我來教你。」Amy每次都答好，但一拖就拖了好多年。直到幾年前，姨婆抱怨大家都怕麻煩，沒人肯學蒸糕，連她的子女都對煮食沒興趣。Amy兩姊妹便立即舉手要學。

馬蹄糕至少要半小時才蒸得熟，待涼透才可以切。Amy說印象最深刻的，不是蒸糕的步驟，而是跟姨婆一面蒸糕、一面閒話家常。「現在我還會想起姨婆當時的樣子。」她們約好來年要驗收學習成果，但那年的冬至未到，姨婆因跌倒傷及腦部，就這樣離開了。

新年再沒有人為她們送來馬蹄糕。Amy說：「幸好我們來得及學煮，否則家的味道就會失傳。」

馬蹄糕食譜食材

清水600毫升	馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
粟粉2茶匙	油 2茶匙
白糖 50克	片糖 50克
馬蹄 8-10顆

做法

1	預備糕盤，噴上或塗上少許油，方便脫模。
2	300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油。
3	300毫升水加入白糖和片糖粒，放入深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊攪拌。
4	水開始滾即加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物，快手拌勻至成幼滑麵糊。
5	把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約30至35分鐘，或蒸至轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著即熟透。
6	拿出放涼，切件，可即食或用小火煎香享用。